Koka bönor

Blötlägg bönorna över natten eller över dagen i rikligt med vatten.
Häll sedan bort vattnet.
Koka bönorna tills de blir mjuka.
Kyl av dem/ställ ut på trappa eller balkong)
Frys in i lagom portioner eller förvara i kylskåp.
I kålskåpet håller de sig i ca 5 dygn. Använd i soppor,
grytor, sallader, biffar,pastej, pålägg.
Linser behöver ej blötläggas utan kan kokas direkt.

Nötbollar

2 msk pumpafrö
1 msk hampafrö eller valnöt
2 msk mandel
2 msk cashewnöt
1 tsl linfrö
2 msk sojagrädde
1 tsk kanel
rivet citronskal
100 gr choklad
Mixa allt utom chokladen som smälts i vattenbad.
Blanda allt och rulla ihop till kulor. Rulla i sesamfrö eller
i kokos

Minska på sockret

Socker ger ger tomma kalorier till kroppen, omvandlas till fett och orsakar viktökning. Dessutom leder det till kariesangrepp på tänderna, höjer blodsocker och blodfetter samt ger rubbning av tarmfloran. Undvik alla sötade produkter som läsk, saft, sylt, kakor, kex, godis. Vid bakning kan man dra ner på sockermängden eller ersätta sockret med andra smaksättare. Saffransbullar kan smaksättas med morotssaft. Det både ger färg och sötma. En mjuk kaka kan sötas med mosad banan, äppel - eller apelsinjuice eller blötlagd torkad frukt. Efter ett tid med minskad mängd socker vänjer man sig och vill ha mer naturliga produkter som tex färsk frukt.
Gröt kan få smak av sockerfritt mos( som man gärna gjort själv), russin eller strödadel. Färska eller frysta bär är också gott. Byt ut kakor mot hälsosammare bakverk eller grovt bröd med matigt pålägg. Söta efterrätter mot fruktsallad. Chokladkakan på eftermiddagen mot en frukt eller en skål sojayogurt. Kvällens chipsskål eller lösgodispåse mot en skål nötter.

Minska på saltet

Vi äter för mycket salt. I Sverige är genomsnittsintaget 10-12 gram per dag men borde ligga på högst 5 gram. Höga saltintag har samband med högt blodtryck vilket kan leda till ökad risk för hjärtproblem och stroke. Dessutom ansträngs njurarna vid för högt intag. Även om man inte saltar mycket på maten kan man få i sig för mycket salt i färdiglagad mat, bröd och snacks. Även sojasås är mycket salt liksom oliver och saktgurka. För att minska på saltet kan man;
krydda maten med färska örter
använda lök som smaksättare
använda kryddor tex chili, vitlök, ingefära, basilika och peppar
ugnsbaka på plåt eller i lergryta
använda kokvattnet efter kokta grönsaker till soppor och grytor

Folsyra

Folsyra är ett vattenlösligt B-vitamin som är viktig för normal tillväxt, för blodbildningen och normal celldelning. Särskilt inder graviditeten är det viktigt att fostret får tillräcklig mängd eftersom det annars finns risk för missbildning av ryggmärgen. Kvinnor som planerar att bli gravida bör vara särskilt noggranna med folsyreintaget och se till att de minst 1 månad före befruktningen har tillräckliga nivåer folsyra i kroppen och även under resten av graviditeten. Folsyra är inte bara viktig för gravida, utan för både barn och vuxna.
Folsyra finns särskilt i mörkgröna bladgrönsaker tex spenat,nässlor, mangold, ruccola, frisésallad, machésallad.
Även i kål(broccoli, blomkål, brysselkål), i bönor(kikärtor, linser,tofu, gröna ärtor, sockerärtor), i bär (jordgubbar, hallon, svarta vinbär, björnbär). Råris och fullkornsprodukter och grönsaker som kålrot, rödbeta, röd paprika och majs är också bra folsyrakällor.

Föllingeprojektet

Det veganska hälsohemmet Föllingegården i den lilla byn Föllinge, norr om Östersund drevs under många år framgångsrikt av Lilly Johansson. Många kom dit för att njuta av den goda maten. Många, många kom dit för att få hjälp att bli friska från sina sjukdomar med hjälp av vegankost. Läkaren Olof Lindahl engagerade sig i det alternativa sättet att bota sjukdomar och drev ett forskningsprojekt på kostterapin vid Föllingegården. Denna kostterapi och forskningsresultaten finns beskriven i boken med samma namn, skriven av professor Lindahl. Resultatet av projektet blev- friskare människor och lägre sjukvårdskostnader.

Bönor, Nötter & Linser

är namnet på en receptbok av den engelska författaren Sarah Brown. Hon är sedan många år konsulent för the Vegetarian Society och har hållit i en serie vegetariska matlagningsprogram i tv. I boken finns faktakapitel om bönor och andra baljväxter samt nötter. Tips ges på hur man kan krydda maten utan socker och salt.Övrig del består av recept på sallader, soppor, huvudrätter,dip och såser. Boken finns numera endast på bibliotek eller antikvariat.