Syltad aubergine

1 aubergine- skalad och tärnad
25 gram grovt salt
Strö salt över aubergine och låt stå 1 timme. Pressa ur vätskan
2 dl vatten och 2/3 dl vitvinsvinäger kokas upp. Ta i aubergine och koka i 2 minuter.
Pressa ur vätskan igen och ställ kallt över natten. Pressa ner 1 vitlöksklyfta och häll lite olivolja över. Låt stå över natten.