Fylld paprika

I DN igår onsdag, fanns ett recept på veganska fyllda paprikor.
Fyllda paprikor
6 paprikor i olika färger
4-5 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 burk svarta bönor
5 dl vegobuljong
1 dl vitt vin eller vinäger
2 dl couscous
1 dl finhackad mynta
Skär toppen av paprikorna. Finhacka topparna
skala potatisen och skär i klyftor- koka dem sedan. Lägg i de hela paprikorna i vattnet. Koka dem i 2 minuter.
Hacka lök och vitlök. Fräs i olja. Rör i bönor och couscous. Häll i buljong och vin.Sväll i 5 minuter. Ta i mynta. Fyll paprikorna. Lägg potatisklyftorna runt om.Ställ i form i ugnen i 200 grader i 30 minuter.
Servera med kryddig tomatsås

Livsmedelsverkets mat- och miljöråd

Livsmedelsverket har tagit fram miljöanpassade kostråd i samarbete med Naturvårdsverket. Eftersom livsmedelsproduktion står för en tredjedel av de globala utsläppen av växthusgaser, har man som konsument stora möjligheter att minska utsläppen genom att göra medvetna matval. Sveriges Lantbruksuniversitet har tagit fram ett underlag som visar att vissa livsmedel tex nötkött, belastar miljön mycket, medan tex bönor belastar mindre. Nötkött genererar hundra gånger mer växthusgaser än tex bönor, säger man.Livsmedelsverket ska nu inhämta sunpunkter på de nya kostråden från olika myndigheter. De nya miljöanpassade kostråden förväntas vara klara 2008-2009. Se hela texten på Livsmedelsverkets nyhetsarkiv www.slv.se

Mangold

har jag gott om i min trädgård. Den innehåller immunförsvarsstärkande antioxidanter, betakaroten och C-vitamin. God att använda i soppor, sallader och grytor. Särskilt god i linssoppa. Man kan även göra "kåldolmar" och använda mangoldblad istället för kål. Bladen ska först förvällas någon minut.

Saltgurka

2 kg Västeråsgurka(skrubbas rena med rotsaksborste under rinnande vatten)
2 dl grovt salt kokas upp med 2 liter vatten- låt svalna
1 stor glasburk med lock
1 bit pepparrot i tunna skivor
1 näve svarta vinbärsblad och hallonblad
några kvistar dillkronor.
varva allt och sätt på locket
Ställ i rumstemperatur i 3 dagar, sedan lite svalare.
Klart att äta efter 3-4 dagar men vänta gärna några dagar till, det blir bäst.

Svarta Vinbär

är mogna att äta och plockas nu. Bären är rika på antioxidanter och något som kallas antocyaniner, som är immunförsvarsstärkande. De är även rika på C-vitamin. Även bladen kan användas. Dels kan man torka dem och använda som te. Dels kan man göra saft på dem. Följ ett recept på fläderblomssaft men byt ut mot svartvinbärsblad. Jag använder även några svarta vinbärsblad när jag gör inläggning av saltgurka.

Ugnsbakat och blackeye

Till lunch idag ugnsbakade jag grönsaker; aubergine, squash, morot, sötpotatis,potatis,paprika. Till det- en sallad på blackeye bönor med tomat, gurka, salladslök och dressing. Dessutom stor skål med grönsallad. Eftersom det var över 30 grader varmt, satt vi länge vid bordet och smaskade i oss en läskande vattenmelon till dessert.

Skördehelg

Den här helgen har jag plockade ner alla körsbär ur trädet. En del körsbär fryste jag in, urkärnade, för att användas till smoothie. Resten gjorde jag sylt och saft av.
Plommonen har börjat falla så nu gäller det att äta och plocka.